Alcachofas rellenas

La alcachofa es una flor alargada, que su centro o corazón es blanco y tierno.

Cocinada en diversas formas, como cocidas, rebozadas, fritas o la brasa son jugosas, tiernas y dulces.
Contiene hidratos de carbono, proteínas y nos aporta numerosas vitaminas entre ellas C, de la clase B, calcio sodio y potasio.

Hoy he preparado las alcachofas con un relleno de verduras y unos taquitos de jamón, muy ricas.

Ingredientes para 4 personas:

1 o 2 alcachofas por personas

1 cebolleta o media cebolla

1 pimiento verde

1 tomate

1/2 calabacín

2 dientes de ajo

Taquitos de jamón serrano

Perejil

1 cucharada de harina

Pan rallado

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Cortar el tronco a las alcachofas, quitar las primeras capas duras, hasta llegar a las hojas más tiernas.

Partir por la mitad a lo largo.

Extraer la pulpa tierna del centro y reservar.

Poner a cocer las alcachofas con agua, sal y unas ramas de perejil, durante unos 20 minutos.

Pelar los ajos, la cebolla y picar fino. Picar a trocitos pequeños el pimiento, el tomate y el calabacín.

En una sartén con un poco de aceite a calentar, añadir los ajos picados, seguidamente poner la cebolla, sofreír ligeramente hasta que esté tierna.

Incorporar el pimiento y el tomate, rehogar unos 10 minutos, añadir el calabacín, y la pulpa de las alcachofas, cocinar 5 minutos más.

Retirar las alcachofas cocidas, reservar un vaso del agua de la cocción.

Secar con papel absorbente. Reservar.

En el sofrito de las verduras, agregar la cucharada de harina, remover y dejar cocinar unos minutos, añadir un poco del agua de la cocción, para que espese y haga una masa.

Incorporar los taquitos de jamón.

Rellenar el centro de las alcachofas y espolvorear pan rallado por encima.

Gratinar unos minutos.

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Espero cocinillas que os guste mi entrada de hoy.