Alfajores de maizena con merengue

Se acerca el fin de semana y se me ocurrió dejarles una receta ideal para acompañar los mates o el té de la tarde: los alfajorcitos de maizena. En este caso con una vuelta de tuerca original porque remplazamos el coco del decorado final por merengue duro triturado.

La cantidad de yemas que pide la receta hace del alfajor un bocado de altas calorías. Por eso, y para que quienes están cuidando su peso puedan incluirlo como permitido de la semana, remplazamos la manteca y el dulce de leche por su versión light.

Vamos entonces a la receta.

Ingredientes:

Para las tapas

150 grs. de manteca light

150 grs. de azúcar impalpable

Ralladura de un limón

30 ml de coñac (se puede remplazar por una yema)

9 yemas

100 grs. de harina 0000

400 grs. de almidón de maíz

10 grs. de polvo para hornear

Para el relleno

500 grs. de dulce de leche light

C/N de merengue triturado

Preparación:

1- Colocar en un bol la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar impalpable. Batir a blanco, es decir hasta obtener una crema pálida.

2- Agregar la ralladura de limó y el coñac. Luego las yemas de a una.

3- Incorporar la harina, el almidón y el polvo para hornear previamente tamizados. Unir con las manos hasta obtener una masa homogénea pero no amasar en exceso para que la masa se mantenga quebradiza al morderla.

4- Envolver en papel film y dejar descansar en la heladera por 30 minutos. Estirarla y cortar discos que se irán colocando sobre una placa enmantecada.

*Si querés que las tapitas se rompan en el centro, dejá la masa gruesita. Pero si querés que queden lisas, estirala bien finito.

5- Hornear durante 10- 15 minutos a 180°. Aunque el tiempo dependerá del tamaño de las tapitas.

6- Una vez frías, unirlas con el dulce de leche y hacer rodar los alfajores por el merengue triturado.