ALMÍBAR
El almíbar es una de las técnicas más empleadas en repostería, pastelería y postres. Muchos bizcochos, sorbetes, y frutas la requieren; hay diferentes tipos de almíbar.
Clásica, que consiste en examinar la mezcla: si hace hebras o bolas, etc.
Densidad, utilizando un pesajarabes o un densimetro.
Temperatura, utilizando un termómetro especial que tenga graduada la zona de 100 a 200 ºC.
Tipos de Almíbar:
30º Almíbar flojo.
30º Almíbar simple.(Espejuelo)
33º Almíbar liviano.
34º Hilo flojo.(Hebra fina)
35º Medio hilo.
38º Hilo fuerte. (Hebra regular)
39º Bolita blanda.
41º Bolita dura. (Hebra fuerte)
Hoy en el canal cómo se hace nos centraremos en preparar almíbar flojo que lo usaremos para emborrachar nuestros bizcochos, y almíbar simple (espejuelo) empleado para postres de frutas o sorbetes.
INGREDIENTES PARA ALMÍBAR FLOJO
50% de azúcar
50% de agua
Esencia o licor para aromatizar
PREPARACIÓN ALMÍBAR FLOJO
Ponemos una cacerola al fuego donde pondremos el agua y el azúcar, mezclando con una cuchara para que se mezcle. Lo ponemos a hervir a fuego fuerte hasta que hierva durante 1 minuto. Una vez ha hervido es el momento de aromatizar si lo deseamos; licores, agua de azahar, esencias de vainilla, etc... Ya tenemos nuestro almíbar flojo para emborrachar nuestros bizcochos.
INGREDIENTES ALMÍBAR SIMPLE
140 gr de azúcar
120 gr de agua
Esencia o licor para aromatizar
PREPARACIÓN ALMÍBAR SIMPLE
Este almíbar simple o espejuelo, lo utilizaremos para postres de frutas, o sorbetes. El procedimiento es el mismo que en el anterior se pone ha hervir el agua y el azúcar, pero las proporciones no son las mismas. En este caso, por cada 1kg de azúcar utilizaremos 3/4 partes de agua. Por ejem; 1 kg de azúcar usaríamos 750 ml de agua.
Una vez ha hervido la mezcla durante un minuto, añadiremos la esencia o licor para aromatizar. Ya tenemos preparado nuestro almíbar simple para postres de frutas.
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Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos: