Alubias a la carbonara

Ingredientes:

Alubias cocidas (1 bote)

Huevo (3)

Queso de oveja curado -yo he usado parmesano- (al gusto)

Panceta curada -yo he usado bacon, panceta ahumada- (al gusto)

Setas -usé de ostra- (al gusto)

Pimienta negra (al gusto pero abundante)

Agua
Preparación:

En una cazuela a fuego alto dora la panceta.

Añade las setas troceadas y saltéalas.

Baja el fuego e incorpora las alubias cocidas.

Añade un poco de agua.

Tapa y deja que se calienten.

Mientras separa las claras de las yemas de los huevos.

Pon las yemas en un bol, bátelas e incorpora el queso rallado y abundante pimienta negra molida.

Añade también un poco de caldo de las alubias (no te importe si cae alguna alubia) y mezcla.

Vierte esta mezcla de yemas con queso y caldo sobre las alubias y mezcla.

Sirve y decora con más queso rallado y más pimienta molida.