ALUBIAS A LA MADRILEÑA
Una de las legumbres más extendidas y utilizadas son las alubias. Denominadas de diferentes formas dependiendo en la zona de España que vivas; alubias, judías, habichuelas. Encontramos diferentes tipos desde habas o fabes en Asturias a caparrones en la rioja, pochas en Navarra. Hoy cocinaremos alubias a la madrileña con las Alubia de La Bañeza - León.
La Alubia de la Bañeza - León, cultivada en León y en el norte de Zamora, esta constituida por las variedades locales de alubia o judía denominadas Canela, Plancheta, Riñón y Pinta. La calidad de las Alubias de La Bañeza - León está reconocida a nivel europeo bajo la figura de calidad .
La receta de hoy es alubias a la madrileña, esta elaborada con la variedad plancheta.
INGREDIENTES
600 g de alubias
100 g de tocino
100 g de chorizo
1 cebolla
Ajos
Laurel
Aceite
Pimentón dulce
Sal
Harina
PREPARACIÓN
En primer lugar ponemos las alubias a remojo la noche antes.
Al día siguiente las escurrimos y las ponemos a cocer en la olla exprés o en la olla convencional.
Yo he utilizado agua mineral porque el agua del grifo es dura y unos ajos. El tiempo de cocción en olla exprés es 35 minutos en olla convencional 1 hora aproximadamente.
Una vez cocidas, preparamos en otra cazuela un sofrito.
Rehogamos primero el tocino o panceta hasta que este dorado.
Añadimos la cebolla cortada en trocitos pequeños y rehogamos bien.
A continuación incorporamos el chorizo cortado en trocitos.
Rehogamos todo.
Incorporamos el pimentón dulce.
Añadimos una cucharada de harina y rehogamos bien para que no se quede cruda.
Después echamos las alubias cocidas y cubrimos con el caldo de su cocción.
Añadimos una hoja de laurel.
Dejamos que empiece a hervir, bajamos el fuego.
Dejándolas cocer 10 minutos a fuego suave.
Una vez trascurrido el tiempo, servimos bien caliente.
Sin duda este plato de alubias a la madrileña reconforta en los días de invierno. Probar la receta y dejad vuestros comentarios que son muy bien recibidos.
Os dejo el vídeo para que sigáis los paso de la receta.