Alubias blancas con carrilleras de cerdo y berenjena

Este guiso ha quedado para repetir. La carne se deshacía en la boca, literalmente, y el sabor que le ha dado me ha gustado tanto, que la utilizaré más a menudo para hacer legumbres.

6/8 raciones:

-8 carrilleras de cerdo

-4 berenjenas peladas y en taquitos

-2 diente de ajo picados

-2 cebollas picadas

-media cucharadita de pimentón dulce de la Vera

-200 ml de tomate frito

-2 hojas de laurel

-una pastilla de caldo de carne knorr

-agua, aceite y sal

-2 botes de alubias blancas cocidas

Troceamos las carrilleras en taquitos.

Las doramos con un poco de aceite en la olla exprés. Cuando estén selladas incorporamos el ajo, la cebolla y la berenjena y los sofreímos 10 minutos con un poco más de aceite.

Agregamos el pimentón, el tomate frito, la hoja de laurel y la pastilla de caldo.

Cubrimos con agua y añadimos un pellizco de sal.

Cerramos la olla exprés y esperamos a que suene el vapor saliendo.

En mi olla super rápida la tuve 10 minutos, a fuego lento, más el tiempo de enfriado, unas tres horas.

Cuando abramos veremos que la berenjena se ha deshecho y ha dejado un caldo espeso.

Añadimos las alubias y dos tazas de agua para aligerarlo. Rectificamos de sal y cocinamos de nuevo el conjunto 20 minutos. Dejamos reposar el guiso de un día para otro.

Bon profit!