Alubias blancas con pollo

No sabía cómo quedarían estas alubias con pollo pero me ha gustado tanto el resultado que las haré así más a menudo. Quedan sabrosas y menos calóricas que cuando le añadimos algún embutido.

He utilizado muslos deshuesados troceados. Quedan jugosos y le aportan sabor al plato. Además se puede congelar.

6 raciones:

-2 muslos de pollo deshuesados

-2 botes de alubias blancas cocidas de 400 g.

-2 dientes de ajo picados

-2 ó 3 cebollas picadas

-medio vaso de tomate triturado

-media cucharadita de pimentón dulce de la Vera

-2 hojas de laurel

-una pastilla de caldo de carne Knorr

-sal y aceite de oliva virgen extra

En una cazuela amplia ponemos aceite, lo justo para cubrir la base. Añadimos el ajo y la cebolla y la sofreímos a fuego lento con una pizca de sal, hasta que esté blandita, removiendo a menudo.

Incorporamos el pollo cortado en taquitos y le damos unas vueltas hasta que cambie de color.

Espolvoreamos con pimentón e incorporamos el tomate. Cocinamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca a la mitad.

Agregamos las alubias, un vaso de agua, la pastilla de caldo y el laurel.

Levantamos el hervor bajamos el fuego al mínimo y cocinamos 20 minutos el conjunto.