Alubias caparronas con sus sacramentos
Receta de Javier Romero
Tiempo 120 min. | Comensales : 4
Alubias caparronas con sus sacramentos ,historia:
La historia de las alubias es antiquísima, existen datos desde la época de los egipcios, pertenece al grupo de las legumbres y es básica en la alimentación de las personas. En la actualidad la mayoría de las clases de alubias que consumimos provienen de América y aquí en España tenemos unas cuantas especialidades.
En el caso que nos ocupa hablamos de las alubias de color, partiendo de la base de que todas las que he comido a lo largo de la geografía española me han parecido estupendas yo utilizo con mas asiduidad y por orden alfabético porque no podría destacar a ninguna de las dos, las de Ibeas de Juarros (Burgos) y las de Tolosa (Guipuzcoa), aunque soy del Athletic de toda la vida me rindo a los pies de las alubias guipuzcoanas, aunque como diría uno del bocho, los de Bilbao ponemos la alubias donde nos da la gana como es el caso estas alubias caparronas de La Rioja que son esplendidas.
Vídeo paso a paso:
Alubias caparronas con sus sacramentos, preparación:
Antes de ponernos a cocinar las alubias, tenemos que ponerlas en una cazuela con agua para que estén en remojo durante 12 horas.
Comenzaremos a cocinar estas alubias caparronas poniéndolas a hervir en agua con un puñadito de sal. Cuando lleven hirviendo 15 minutos, les ponemos un vaso de agua fría para "asustarlas" y las volvemos a tapar para que sigan cociéndose a fuego lento.
En el momento que las alubias caparronas lleven cociendo 45 minutos, añadimos el chorizo, la costilla y el tocino troceados.
Mientras siguen cocinedo las alubias caparronas, picamos bien los ajos, la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria para hacer un sofrito de verduras. En una sartén con aceite de oliva, ponemos el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla empiece a transparentar ponemos la zanahoria y cuando ésta esté a medio hacer, añadimos el pimiento. Una vez esté todo bien cocinado ponemos un poco del caldo de las alubias para facilitar el triturado de las verduras.
Una vez estén trituradas las verduras, agregamos la crema a la cazuela de las alubias caparronas y removemos despacio para mezclar. Si queréis podéis ponerle al guiso unas cucharadas de salsa de tomate frito, esto va a enriquecer el guiso, lo hará más rico.
Cuando veáis que la carne está hecha y las alubias blanditas pero no deshechas, es el momento de probar el punto de sal y retirar la cazuela del fuego. Dejamos que repose unos minutos y nos disponemos a atacar esta cazuela de alubias caparronas con sus sacramentos. Acompañamos nuestro plato con unas guindillas picantitas y a disfrutar, que son dos días. Me despido por hoy amig@s, mañana más y mejor. ¡A pasarlo bien!
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