ALUBIAS CON ALBONDIGAS DE RABO DE TORO. #yomequedoencasa Episodio 11
Día 11 de confinamiento, todavía pinto esto bastante mal, nos advierten que lo peor está todavía por llegar, mientras tanto nosotros cumpliendo a rajatabla las normas e intentando comer lo mejor posible.
Hoy cocinamos un plato de legumbre.
Alubias blancas con albóndigas de rabo de toro.
VIDEO.
INGREDIENTES.
GUISO DE RABO DE TORO.
1 kg. rabo de vacuno.
2 tomates.
4 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 puerro.
2 zanahorias.
Troncos de acelga (que me sobraron de una receta anterior).
250 ml vino tinto.
agua.
sal.
ALBONDIGAS DE RABO
Pan rallado.
Yema huevo.
JUDIAS.
300 g. judias blancas.
Compango (chorizo, tocino, rodilla, trozo de jamón, morcilla).
1 cebolla.
Agua.
Sal.
ELABORACIÓN.
En primer lugar enharinamos el rabo.
Freímos el rabo para que quede dorado por todas partes.
Una vez dorado retiramos y reservamos.
En la misma olla doramos los dientes de ajo fileteados.
Incorporamos la cebolla.
Añadimos el puerro. Dejamos cocinando todo durante 5 minutos.
Introducimos la zanahoria cortada.
Los troncos de las acelgas y los tomates..
Añadimos sobre la verdura el rabo. Sazonamos.
Incorporamos los 250 ml de vino tinto.
Le damos máxima potencia al fuego durante 5 minutos para así evaporar el alcohol del vino.
Añadimos el agua, hasta pasar 1 dedo de la carne.
Dejamos cocinando 3 horas a potencia de fuego 4 de 9.
Mientras tanto en otra olla empezamos a preparar las alubias.
Las hemos puesto en remojo el día antes.
Incorporamos el agua.
Ponemos el chorizo, el tocino, el hueso de rodilla, el trozo de jamón y la morcilla.
De verdura ponemos una cebolla.
Dejamos cocinar durante 2,5 horas a potencia de fuego 4 de 9.
Pasado el tiempo del guiso de rabo ya está listo.
Sacamos la carne de la olla.
Ponemos un cazo del caldo del guiso de rabo a la olla de las judías.
Deshusamos el rabo.
Desmigamos toda la carne.
Tapamos con papel film y dejamos reposar 1 hora.
Nos disponemos a hacer las albóndigas.
Ponemos en un bol la carne del rabo.
Le ponemos un poco de pan rallado.
Incorporamos la yema de un huevo y amasamos.
Hacemos las albóndigas.
Rebozamos con pan rallado o harina.
Freímos.
Introducimos las albóndigas dentro de las judías.
Cocinamos durante 5 minutos y listo!!.
Emplatamos y platazo listo.
Besaetes a tots/es.
MÚSICA.
Para aderezar este plato contundente, vamos con una canción de Rinky Dinks el tema se llama The Choo-Choo Cha-Cha
Disfrutadlo.
Muchas salud para todos.
#yomequedoencasa
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