Alubias con conejo

Hoy toca un buen plato de legumbres, unas alubias con conejo, sano la carne de conejo es muy sano ya que no tiene grasa, y las legumbres también sanas y necesarías para nuestra alimentación. las alubias ya son las últimas de la cosecha del año pasado. Una vez pase el verano a cosechar las siguientes, nada mejor que lo casero.

Ingredientes

Para 4 personas

Didicultad fácil-Tiempo 50 minutos-Plato único

400 grs de conejo

300 grs de alubias de canela

3 c/s de aceite de oliva virgen

Sal a gusto

1 cebolla blanca

2 hojas de laurel

2 dientes de ajo

1 zanahoria mediana

1 c/s de pimentón dulce de la vera

Agua fría para cubrir

Sofreir el conejo y retirar y reservar.

Echar la cebolla en brunoise, zanahoria en dados, ajo picado, laurel pimentón y rehogar 2-3 minutos, cubrir de agua y sazonar. Dejar cocer 15 minutos a fuego medio.

Añadir el conejo y dejar cocer hasta que este el conejo cocido y las alubias en su punto, servir caliente.