Alubias con sofrito
Ingredientes:
400 gr de alubias blancas cocidas de bote
80-100 gr de bacón ahumado
1 cebolla mediana
1/2 Pimiento verde
1 diente de ajo
Maíz dulce en grano de bote
Aceite de oliva virgen
Sal
Preparación:
En una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, saltear el diente de ajo picado y antes de que llegue a dorar añadir la cebolla y el pimiento verde picado fino ( brunoise ). Cocinar hasta que la cebolla esté transparente.
En éste punto añadir el bacón y seguir cocinando hasta que éste suelte su grasilla.
Añadir el maíz dulce ,unas 6 cucharadas más o menos. Saltear bien el conjunto para que todos los ingredientes cojan bien el sabor del sofrito.
Por último añadir las alubias que habremos enjuagado bajo el grifo del agua corriente. Mezclar bien con el resto de los ingredientes , cocinar por 2 minutos más y retocar de sazón si fuera necesario.