Alubias pintas con costilla de cerdo

¿Alubias, judías o habichuelas? ¿Fabas o mongetes? ¿Frigoles o porotos? ¿Chícharos? Hay tantas formas de denominar a estas semillas como numerosas son sus variedades, he leído que existen doscientos tipos diferentes de alubias!!!. Es uno de los alimentos conocidos por el hombre más antiguo que existen y están llenas de vitaminas, proteínas, minerales y fibra. ¿Te animas a consumirlas? Hoy te propongo una receta para chuparse los dedos, espero que te guste.

Ingredientes para cuatro personas:
Aceite de oliva “virgen extra”, 2 cucharadas
Ajos, 5 dientes
Alubias pintas, 500g
Cebolla, 1
Costillar de cerdo, 1
Harina de trigo, 1 cucharada
Hueso de jamón, 1 trozo
Pastilla de caldo, 1 (puedes poner de caldo de verdura, carne o pollo)
Pimiento verde alargado, 1
Sal fina, al gusto
Tomate, 1
Zanahoria, 1
Especias:
Clavos de olor, 5 unidades
Hojas de laurel, 2
Pimentón dulce, 1 cucharadita
Pimienta negra molida, al gusto
Utensilios:
Colador grande de cocina
Cuchara de madera
Cuchillo grande afilado
Pelapatatas
Tabla para cortar
Olla rápida o express
Elaboración:
Coloca las alubias pinta en un recipiente grande, cúbrelas con agua del grifo y déjalas en remojo durante 10-12 horas.

Justo antes de comenzar a cocinar, escurre las alubias sobre un colador, enjuágalas bajo el chorro del  agua del grifo y reserva.
Pela y lamina los dientes de ajo.
Pela la cebolla y pícala en trozos pequeños.
Pela con la ayuda de un pelapatatas la zanahoria y pícala en trozos pequeños
Lava, seca, despepita y trocea pequeño el pimiento verde.
lava, seca y parte el tomate en cuatro partes.

Hortalizas

Vierte las dos cucharadas de aceite de oliva en la olla donde vayas a realizar el guiso y caliéntalo pero sin que llegue a humear.
Agrega los dientes de ajo laminados a la olla y dóralos.
A continuación añade la cebolla, el pimiento, la zanahoria y una poquita de sal fina al gusto.
Deja que las verduras se ablanden a fuego medio, número 5 de la placa vitrocerámica durante 10 minutos con la olla tapada.

Mientras tanto, prepara la carne.

Costillar de cerdo

Trocea el costillar de cerdo y condiméntalo con pimienta negra molida al gusto.

Transcurrido los diez minutos de las verduras, introduce los trozos de costilla en la olla y dóralo durante dos minutos removiéndolo de vez en cuando con la cuchara de madera.

Seguidamente añade los clavos de olor, las hojas de laurel y la cucharada de harina de trigo. Remueve.

Ten preparado un recipiente con agua a temperatura ambiente.
Añade el pimentón dulce y remueve durante 30 segundos.
Vierte agua suficiente para que cubran los ingredientes y añade la pastilla de caldo.
Por ultimo añade las alubias, el tomate troceado y el hueso de jamón.

Hueso de jamón

Añade una poquita de sal y un poco más de agua hasta que cubran las alubias.
Cierra la olla y déjalo cocer el tiempo que indique el fabricante de tu olla.
Consulta la tabla de tiempos en las instrucciones de tu olla, en mi caso, recomendaba tenerlo de 10 a 15 minutos. Yo los dejé 12 minutos, contando a partir de que subió la válvula.

Después retíralo del fuego y deja que la válvula baje de forma natural.
Cuando puedas abrir la olla, retira el hueso de jamón, las hojas de laurel, los clavos de olor ¡si eres capaz de encontrarlos! y la piel del tomate.
Sirve y disfruta.

Tan absurdo y fugaz es nuestro paso por el mundo, que solo me deja tranquila el saber que he sido auténtica, que he logrado ser lo más parecido a mi misma que he podido.

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