Alubias pintas vegetarianas {desmitificando las legumbres}
Las legumbres no tienen grasa, ninguna de ellas llegan al 5% de grasa y la mayoría tienen sólo un 1%, lo que ocurre es que las asociamos con los productos que la acompañan los cuales normalmente son muy calóricos como es el caso del chorizo, la morcilla o el tocino.
Las legumbres en contra de engordar, pueden ayudarnos a adelgazar debido a la cantidad de fibra que tienen, las cuales nos sacian rápidamente.
Hoy os traigo un plato ligero, saludable, rico en hidratos, proteínas y diversos micronutrientes importantes para el cuerpo. Espero que os guste.
Ingredientes para cuatro personas:
Aceite de oliva “Virgen Extra”, 4 cucharadas
Alubias pintas, 500g
Ajos, 3 dientes
Cebolla, 1 (grande)
Cominos, 1 cucharadita
Laurel, 2 hojas
Pastilla de caldo de verduras, 1
Pimentón dulce o picante, 1 cucharadita
Puerros, 1
Sal fina, al gusto
Tomate, 1 (grande y maduro)
Zanahorias, 3
Utensilios:
Colador grande
Cuchara grande, te servirá para medir
Cuchara de madera
Cucharilla pequeña, te servirá para medir
Cuchillo grande y afilado
Batidora eléctrica
Olla con tapa, puedes hacer este guiso en una olla tradicional, en una express o rápida
Sartén pequeña
Tabla para cortar
Elaboración:
La noche anterior dispón las alubias en un bol, cúbrelas con agua fría y déjalas 12 horas a remojo.
Antes de comenzar el guiso, vuelca el bol de las alubias sobre un colador grande y enjuágalas bien bajo el chorro del agua fría.
Pon las alubias en la olla donde vayas a realizar el guiso y cúbrelas con agua fría. El agua debe cubrir dos dedos a las alubias.
Pela las zanahorias.
Quita la piel de la cebolla y pártela por la mitad.
Corta el extremo de la raíz y las hojas verdes más duras del puerro, hazle un corte a lo largo y enjuágalo bajo el chorro del agua fría. Córtalo en tres pedazos.
Utilizando el cuchillo, practica un corte en forma de cruz en la base del tomate.
Introduce todas las hortalizas en la olla junto con las alubias pintas.
Añade las dos hojas de laurel, la cucharadita de cominos en grano, la cucharadita de sal fina y la pastilla de caldo de verduras.
A continuación añade dos cucharadas de aceite de oliva “Virgen extra” y cierra la olla.
Coloca la olla en el fuego y deja que las alubias se cocinen a fuego lento el tiempo que indique el fabricante de tu olla, en mi caso fueron 7 minutos a partir de que subió la válvula.
Aquí os dejo los tiempos aproximados dependiendo del tipo de olla, pero insisto, lo mejor es consultar la tabla de tiempos del libro de instrucciones de la olla.
Si estás cocinando las alubias por el método tradicional, lo normal es que tarden 120 minutos en ponerse tiernas.
Si las estás cocinando en una olla express , el tiempo oscilará entre los 20 y 3o minutos, siempre contando a partir de que la válvula comience a girar.
Si estás utilizando una olla Super rápida, como es mi caso, el tiempo se reducirán a 7 minutos contando a partir de que suba la válvula.
Recuerda, las legumbres siempre se cocinan a fuego lento o moderado.
Transcurrido el tiempo, aparta las legumbres del fuego y espera hasta que puedas abrir la tapa, en el caso de estar usando olla express o super rápida.
Retira las hortalizas de la olla, desechando las hojas de laurel y la piel del tomate que con toda seguridad se habrá desprendido y colócalas en el vaso de la batidora. Tritura hasta obtener una papilla homogénea.
Vierte esta papilla sobre las alubias.
Seguidamente pela y lamina los dientes de ajo.
Vierte las otras dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña y caliéntalo a fuego moderado.
Fríe los dientes de ajo laminados en el aceite y cuando estén dorados aparta la sartén del fuego.
Añade ahora la cucharadita de pimentón dulce o picante, remueve rápidamente y vierte el contenido de la sartén sobre el guiso.
Da un hervor para que los sabores se integren y sirve.
Muy ricas.
No vayas donde no te inviten, no te metas en lo que no te importa y no hables de lo que no sepas. La voz del muro.
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