Alubias verdinas con almejas y gambón

INGREDIENTES (4 personas)

1 cebolla

200 grs de tomate natural triturado

1 guindilla

500 grs almejas

300 grs de alubias verdinas

Pimentón y laurel

Para el fumet:

Pieles y cabezas de los gambones

Restos de pescado

1 l de agua

PREPARACIÓN

La noche anterior ponemos en remojo las alubias con bastante agua.

Echamos un chorrito de aceite en una olla y sofreímos las cabezas de los gambones, las pieles y los restos de pescado. Las aplastamos para que suelten sabor. Cubrimos con el litro de agua y dejamos que cueza durante 20 minutos a fuego bajo. Lo colamos y ya tendremos nuestro fumet casero.

En un sartén ponemos las almejas con un chorrito de limón y las tapamos hasta que se hayan abierto. Las reservamos.

Sofreímos en un poco de aceite de oliva la cebolla bien picada. Cuando esté blandita añadimos la guindilla, el pimentón y el tomate y dejamos que reduzca. ¡Retiramos la guindilla!

Vertemos en la olla rápida el sofrito, las almejas, las alubias, el fumet y el laurel y la cerramos. Dejamos que cocinen durante 10 minutos desde que ha subido la válvula.

OJO: El tiempo dependerá del tipo de olla que utilicéis y es un guiso que está más rico de un día para otro.