Aprende a preparar kumis patiano el original
El Patía es un municipio del departamento de Cauca, ubicado en la cordillera central al sur de Colombia, este municipio se caracteriza por su clima cálido, y el ambiente amable de sus habitantes. En cuanto a su gastronomía se destaca por preparar el kumis de una manera única; dicha receta le ha dado fama al municipio, de tal manera que muchas de las personas que viajan por la vía panamericana, se ven atraídos a probar el delicioso Kumis Patiano.
Que hace que sea diferente el kumis patiano. Para dar respuesta a esta pregunta: primero hagamos una introducción acerca del kumis: esta es una bebida láctea, la cual se prepara al dejar la leche expuesta a un cultivo de bacterias, que transforman la leche mediante condensación, es a este producto que se llama kumis. Ahora lo que hace diferente del kumis patiano a los demás kumis; es su textura, ya que el producto del Patía, no se considera una bebida, sino más bien un postre por su cremosidad, suavidad y sabor.
Receta Para preparar el kumis
Ingredientes
2 litros de leche
8 cucharadas de kumis corriente
Azúcar al gusto
Preparación:
Primero se revuelve la leche con las cucharadas de kumis, y se deje a temperatura ambiente por 12 horas, Después de estas 12 horas, se revuelve y se le agrega el azúcar, listo queda el kumis para consumir. Este kumis es un buen plato para el desayuno acompañado de cereal o fruta.
Nota: la anterior es una de las maneras de preparar kumis, pero no es la receta original con la que se prepara el kumis patiano, que es semejante a un delicioso postre de leche; de la misma manera que coca cola, y otros tantos productos comestibles que han salido al mercado, el kumis patiano; es uno de los secretos mejor guardados, el kumis patiano no es dañoso, ya que en este proceso se maneja una tabla de fermentación.
La fórmula original; consiste en extractar el agua de la leche, de la siguiente manera:
En un recipiente agregamos 10 litros de leche,sin hervir.
Lo tapamos, con una sabana o un pedazo de tela para que pueda transpirar, amarrándolo por los bordes.
Lo dejamos fermentar por 4 días consecutivos; sin moverlo desde el momento en que lo tapamos.
Paso seguido: lo destapamos, y tratamos de sacarle el agua con cuidado de que no se nos vaya a revolver con la parte que está cuajada.
Después de haber extraído toda el agua, pasamos el kumis por una licuadora, y lo licuamos en porciones pequeñas, para que nos quede bien licuado, luego le agregamos azúcar al gusto, y lo batimos bien hasta que la azúcar incorpore; seguidamente lo envasamos, y metemos al refrigerador.
Ya estará listo para disfrutarlo, su sabor es agrio, y su textura suave y cremosa