Aprende a preparar un delicioso ceviche de gambas y bacalao

Lo cierto es que no soy una asidua de la carne o pescado crudos, pero hago algunas excepciones. Por ejemplo el carpaccio de ternera me gusta bastante, el salmón ahumado o el jamón salado, son otro ejemplo. En este caso, para preparar el ceviche, se puede adaptar perfectamente la receta usando gambas cocidas o bacalao también cocinado, pero eso ya son adaptaciones. En este caso, yo he usado gambas cocidas porque no tenía a mano gambas crudas.

 
Eso sí, yo recomiendo si vas a prepararlo en crudo, congelarlo antes. Se recomienda congelarlo durante 48 horas a menos de 18º, para evitar el peligro del anisakis, del que se habló mucho hace uno o dos veranos. Así evitamos sorpresas, y posibles microorganismos dañinos. Además, como podréis ver, se marina con sal y limón, que hace de “pseudo-cocción”. A continuación, te vamos a enseñar cómo preparar un ceviche ideal para dos personas.
 

Ingredientes

 
- 8 gambas crudas (yo las usé ya cocidas)
 
– 8 pedazos de bacalao, yo usé trozos de 3x5cm. Más o menos (yo las usé de paquetes congelados ya troceados)
 
– Media naranja y medio limón
 
– Sal, pimienta y una cucharadita de té de aceite de oliva virgen extra.
 
– Cilantro (o perejil, si lo preferís)
 
– Opcionalmente, si estamos a partir de Proteínas más Verduras, medio tomate troceado muy fino.
 

 Preparación

 
- Pelamos las gambas y quitamos la piel de los trocitos de bacalao.
 
– Rallamos un poco de la cáscara de la naranja y el limón, y reservamos.
 
– Exprimimos el zumo de la media naranja y el medio limón, reservamos.
 
– En un cuenco pequeñito, añadimos el bacalao y las gambas. Vertemos encima el zumo de las dos frutas, hasta cubrir. Si falta un poco para llegar a cubrirlos, o bien exprimimos más zumo, o cambiamos el recipiente por uno más pequeño para que lo cubramos bien.
 
– Añadimos la sal, la pimienta, mezclamos y dejamos macerar la mezcla 30-45 minutos. Yo lo dejo 45 minutos para darle más sabor, pero con 30 ya bastaría.
 
– Cuando haya pasado el tiempo indicado, cogemos el tomate, y lo troceamos bien finito.
 
– Ahora sólo queda emplatar:
 
* Hacemos una base con el tomate picadito.
 
* Añadimos el aceite de oliva (poquito), y una pizca de sal.
 
* Del bol con el pescado y marisco marinados, sacamos 4 gambas y 4 trozos de bacalao, los escurrimos.
 
* Sobre la base del tomate, colocamos el bacalao y las gambas vistosamente. Añadimos un poco de la ralladura, y el cilantro picado bien fino. Si no lo tomamos al momento, reservad en la nevera hasta que lo disfrutéis.