Arancini: croquetas sicilianas de arroz

Son el orgullo de la cocina siciliana…

Los arancini son una especialidad de la cocina siciliana. Se trata de unas croquetas redondas de pasta de arroz que poseen un color anaranjado debido al uso de azafrán, se sirven calientes y se toman como un aperitivo.

En Sicilia se encuentran en todas partes y en cualquier momento. Así que apunta esta sencilla y riquísima receta para empezar a disfrutarla ya:

Ingredientes:

 

2 tazas de arroz cocido blanco, que se dejará enfriar

1/ 2 taza de parmesano rallado

3 huevos

8 pequeños cubos de mozzarella fresca

Azafrán

Pan rallado

Harina

Aceite  de oliva

Cocinar el arroz como si fuera un ‘risotto’ con un litro  y más de caldo disponible salando a gusto  y sumando el azafrán disuelto en un poquito de agua tibia. Debe quedar bien sequito. Incorporar entonces 2 huevos batidos y dos abundantes cucharadas de queso rallado. Dejar enfriar completamente.

Con el arroz, ayudándose con las palmas de las manos, formar pelotitas, ahuecarlas y introducir un cubito de mozzarella de relleno. Cerrar con un poco más de arroz. Pasar por harina, huevos batidos y pan rallado. Freír la cantidad que se va a comer, en abundante aceite caliente hasta dorar.

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