Arepas "Reina Pepiada"

Tiempo aproximado: 45 min
4 arepas

INGREDIENTES
Para la masa

300 g de harina de maíz precocida
80 g de queso
300 ml de agua aproximadamente

Para el relleno

500 g de pollo
1 hoja de laurel
pimienta negra
1 pastilla de caldo de pollo
1 cucharada de té de ajo en polvo
2 guindillas
1 cucharada de té de perejil seco o una ramita de prejil fresco
160 g de cebolla
60 g de pimiento rojo
1 limón
2 cucharadas de mayonesa con ajo
15 g de cilantro fresco

ELABORACIÓN

Poner medio litro de agua aproximadamente en una olla, con 80 g de cebolla, una hoja de laurel, una cucharada de té de pimienta negra, otra de ajo en polvo, otra de perejil seco, cuatro guindillas y una pastilla de caldo de pollo.
Poner a fuego máximo hasta que hierva.
Cuando lo haga, añadir las pechugas de pollo, tapar y bajar a fuego medio.
Cocinar durante media hora o hasta que las pechugas estén blandas y cocidas (el tiempo depende de cómo de grandes sean las pechugas). Cuando estén listas, reservar tapadas sobre el fuego apagado.
Mientras se hacen las pechugas, ir preparando la masa de las arepas mezclando todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea que no se pegue en las manos.
Formar cuatro arepas de aproximadamente 10 cm de diámetro y 1,5 cm de alto.
Pintar una sartén con aceite, ponerla a fuego máximo y tostar las arepas por ambos lados durante unos minutos.
Después, bajar el fuego y dejar cocinar durante ocho minutos por cada lado.
Las arepas estarán listas cuando al golpearlas suenen como huecas.
En un bol, colocar el interior del aguacate y machacarlo para formar un crema.
Añadir el zumo del limón, dos cucharadas de mayonesa y el pimiento, la cebolla y el cilantro picados en trozos pequeños.
Revolver y añadir una cucharadita de café de pimienta.
Tomar las pechugas de pollo y deshacerlo. Mezclarlo con la ensalada de aguacate y revolver bien.

Con un cuchillo, abrir las arepas dejando la parte de abajo sin cortar, rellenarlas con la mezcla y servir.

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