Arroç en carranc (arroz con cangrejo)

Este arroz lo he hecho con cangrejos de Calpe, son pequeños, de un color entre blanco y marrón. Su caparazón es fino, lo que nos permite triturarlo con facilidad y sacarle todo el jugo. También podemos hacerlo con cangrejos de río u otra variedad. Había otros en la pescadería, también de mar, un poco más grandes y naranjas, esos son mejor dejarlos enteros sobre el arroz.

Cangrejos de Calpe

-500 g. de cangrejos de Calpe

-aceite de oliva

-1 ó 2 dientes de ajo

-1 taza de tomate triturado

-1/2 cucharada de pimentón dulce de la Vera

-agua y sal

-2 tazas de arroz redondo de Valencia

En una cazuela amplia, sofreímos los cangrejos previamente enjuagados.

Los chafamos un poco con la espátula mientras se fríen y cuando estén dorados, sacamos a un recipiente y los trituramos con una taza de agua. Reservamos.

Sofreímos el ajo picado, el pimentón y el tomate, dejamos que reduzca a la mitad.

Pasamos los cangrejos triturados por el colador chino e incorporamos al sofrito.

Dejamos un par de minutos y agregamos 1 litro y medio de agua aproximádamente y sal.

Cocinamos el conjunto 20 minutos a fuego medio, rectificamos de sal y agregamos el arroz.

Cocemos a fuego fuerte los primeros cinco minutos y después bajamos el fuego 10-12 minutos más. Probamos el punto de cocción.

NUTRICIÓN: cangrejos