Arrollado de naranja con crema de queso y ciruela

Ingredientes

Para la masa

Huevos: 4

Azúcar: 75 g

Ralladura de naranja: 4 cucharadas

Esencia de naranja: a gusto

Harina 0000: 4 cucharadas

Manteca: cantidad necesaria

Para el relleno

Dulce de ciruela: 150 g

Queso blanco: 250 g

Esencia de vainilla: 1 cucharadita

Azúcar: 2 cucharadas

Gelatina sin sabor: 7 g

Agua: ½ pocillo

Para el almíbar

Agua: ½ taza

Azúcar: ½ taza

Jugo de naranja: 1 taza

Ralladura de naranja: 4 cucharadas

Licor de naranja: 50 cc

Para la decoración

Hojas de menta: cantidad necesaria

Azúcar impalpable: cantidad necesaria

Preparación

Batir los huevos con el azúcar a punto cinta (cuando al levantar con una espátula o tenedor se pueden formar dibujos con la preparación que cae). Perfumar con la ralladura de naranja y la esencia. Incorporar la harina de a poco mezclando con movimientos envolventes. Forrar una placa de horno con papel manteca untado con manteca. Verter la preparación, distribuyendo con una espátula de forma pareja. Llevarla a horno precalentado a temperatura moderada a fuerte, durante 10 minutos aproximadamente. Retirar y dejar reposar.

Aparte mezclar en un recipiente o bol el dulce de ciruela, el queso blanco, la esencia y el azúcar. Agregar la gelatina previamente hidratada en agua y disuelta. Mezclar bien y llevar a la heladera hasta que la preparación comience a tomar consistencia.

Preparar el almíbar, colocando el agua, el azúcar, el jugo y la ralladura de naranja en una cacerola chica.

Retirar de la heladera y rociar la base de arrollado con el almíbar y luego untar con la crema y arrollar delicadamente para evitar que se rompa. Envolver en papel film y reservar en la heladera hasta el momento de servir.

Presentar el arrollado espolvoreado con azúcar impalpable y decorado con hojas de menta.