Arroz a banda receta tradicional Valenciana
El Arroz a banda receta tradicional Valenciana, es un plato de pescadores. Antaño el plato consistía en rape, merluza, escorpa u otros pescados similares, casi siempre el sobrante de la venta en la Lonja, que se cocían con patata y cebolla, y con el caldo resultante de la cocción se elaboraba el arroz, como mero acompañamiento del pescado, de ahí su nombre: el pescado con arroz “a banda”, o séa, aparte.
Hoy se ha convertido en uno de los platos mas típicos de toda la costa de la Comunidad Valenciana, y además muy bien considerado gastronómicamente, aunque se ha convertido en un arroz “de senyoret” (de señorito), pues se come solo con cuchara sin quitar espinas ni huesos, y ya no lleva nada aparte.
Si te gustan las Recetas de la Comunidad Valenciana, te dejo la página que las recopila.
Arroz a banda receta tradicional Valenciana
Raciones 4 raciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocinado 40 minutos
Calorías 300 kcal
Ingredientes
600 gr de arroz
300 ml de aceite de oliva.
8 ch tomate triturado.
200 gr de sepia.
200 gr de calamar.
400 gr de gamba.
4 dientes de ajo
azafrán.
4 ñoras.
1,8 litros de caldo de pescado
Paso
Hacer un fumet con pescados de roca (morralla) y crustáceos de mar (Mejillón, almeja, etc).
Pelamos las gambas, reservando las cabezas y partimos la sepia y el calamar en trozos pequeños.
Ponemos al fuego la paella con el aceite de oliva, a fuego medio.
Cuando el aceite esté bien caliente, sofreímos las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara, para que suelten sus jugos.
Retiramos las cabezas y añadimos la sepia y el calamar troceado.
Una vez se han dorado, incorporamos tres ajos picados muy finos, y sin dejar que se doren añadimos el tomate, a continuación la pulpa de las ñoras y rápidamente el arroz.
Rehogamos un minuto el conjunto y añadimos el caldo hirviendo, el colorante o azafrán y rectificamos de sal.
A los 8 minutos de la cocción del arroz, añadiremos un ajo picado muy fino y las gambas peladas.
Dejamos cocer aproximadamente 10 minutos más, y ya tenemos listo el arroz.
Se sirve tras reposarlo unos minutitos, y acompañado de un buen ali oli.