Arroz a banda

Ingredientes para None comensales

Morralla 1.5 kg. ñoras 2 unidades tomate 2 unidades cabezas de ajo 3 unidades aceite de oliva 1 vaso azafrán pimientos 2 unidades arroz 1/2 kg. fumet sal

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Freír en una sartén profunda los pimientos, los ajos y el tomate. Añadir el agua, la morralla y el azafrán junto con la ñora picada. Se deja hervir una hora con lo que obtendremos el fondo o caldo tras colar por un chino. Se pone una perola al fuego y con dos cucharadas de grasa del caldo se sofríe el arroz. Luego se agrega el fumet necesario dejando hervir 20 minutos, con lo que el a banda estará listo para servir. Es costumbre que este arroz vaya precedido por una buena entrada de mariscos mediterráneos como son la gamba, la cigala o la quisquilla.

Fuente: Platodeldia.com