Arroz a la zamorana

El Arroz a la zamorana es uno de los platos más demandados en las cocinas de los restaurantes de la provincia de Zamora. Un plato sencillo con mucho sabor que, aunque originariamente se comía durante los meses más fríos, ha pasado a degustarse en cualquier época del año.

El origen del arroz a la zamorana lo encontramos en la comarca de Aliste, procediendo sus ingredientes principales de la matanza del cerdo. Se considera uno de los arroces más antiguos de España, pasando de generación en generación para seguir deleitando los paladares en la actualidad.

Se caracteriza por su aroma y su tono rojizo gracias al empleo del pimentón en la elaboración de la receta.

Si te gusta la receta o si quieres ver más, te dejo Recetas de Castilla León

Arroz a la zamorana

Receta de icortonPlato: ArrozCocina: Castilla LeónDificultad: Fácil

Raciones

4

raciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocinado

40

minutos

Calorías

550

kcal

Ingredientes

2 cebolla

1 puerro

3 dientes de ajo

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

3 chorizos frescos o (200 gr de chichas de cerdo (picadillo de cerdo))

1 oreja

1 morro de cerdo

100 gr de jamón

aceite de oliva

500 gr de arroz

Perejil, Orégano, Tomillo al gusto

Pimentón dulce de Castilla

Paso

Vamos con el caldo
Ponemos en una cazuela 1 cebolla, la zanahoria, el laurel, el puerro, 1 ajo y sal junto con toda la carne (el morro, la oreja, el jamón y los chorizos).

Cubrimos con agua y dejamos hasta que hierva y dejamos hasta que la carne esta tierna  

Sacamos todos los ingredientes y colamos el agua, reservamos

Vamos con el sofrito
Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo, en trocitos muy pequeños y si el perejil, el orégano y el tomillo es natural también

Rehogamos en una cazuela o paellera donde vayamos a hacer el arroz hasta que empiece a coger color.

Deshacemos la oreja, el chorizo y el morro, y lo partimos en trozos pequeños y lo añadimos a la cazuela, removiendo un par de minutos.

Añadimos el arroz y removemos un minuto más

Añadimos el pimentón y removemos unos segundos

Incorporamos el agua de la cocción que hemos preparado antes, yo suelo añadir 2 vasos de caldo por cada vaso de arroz.

Cuando veamos que el arroz está en su punto, retiramos del fuego y lo cubrimos con un trapo y lo dejamos reposar 5 minutos.

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