Arroz caldoso con alcachofas
La temporada de alcachofas toca a su fin pero estamos a tiempo de despedirnos con un arroz facilito que podemos preparar en la Thermomix o en una cazuela. El sabor de las alcachofas en temporada es único y merece la pena exprimirlo en todas las versiones. Alcachofas a la plancha, con piñones, en arroz con secreto, no me canso nunca.
Que digo yo… qué cosa más de la costa, ¿no?
Ya ves tú, es que me dio por cantar esto en la playa el otro día.
Ingredientes 6 personas:
6 alcachofas grandes o 9 medianas
1 chirivía
1 patata grande
1 cebolla peqeuña
1 diente de ajo
1 frasco pequeño de alubias blancas cocidas
80 g de aceite de oliva virgen extra
200 g de arroz redondo
1,2 l de agua
Sal
1 cucharadita de pimentón de la Vera (puede se picante o dulce o mezclado)
Preparación:
Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores hasta las hojas tiernas, se nota al tacto y porque el color es verde clarito. Cortar las puntas de las hojas, el rabo a 2 cm de la base y pelarlo. Sumergirlas en agua con un chorro de vinagre para que no se ennegrezcan. Si no quieres alterar su sabor espera a limpiarlas hasta el mismo momento de añadirlas al guiso.
Lavar y pelar la patata y la chirivía, pelar la cebolla y el ajo.
En Thermomix:
Poner la patata, la chirivía, el ajo y la cebolla en el vaso, trocear 3 segundos a velocidad 5, añadir el aceite y sofreír durante 10 minutos en velocidad 1, giro a la izquierda y temperatura Varoma. Añadimos el pimentón y mezclamos. Añadimos el agua, sal y las alcachofas troceadas en octavos.
Programamos 12 minutos 100ºC y velocidad 1 con giro a la izquierda. Probamos de sal, corregimos y programamos 14 minutos más a 100ºC y velocidad 1 giro a la izquierda, añadimos el arroz por el bocal y cuando falten 3 minutos para terminar añadimos las alubias escurridas del líquido de conservación y enjuagadas en un colador bajo el grifo.
En cazuela:
Calentamos el aceite en una cazuela amplia, añadimos la cebolla y el ajo troceados, sofreímos durante 5 minutos y añadimos la patata en rodajas finas y la chirivía picada. Damos una vuelta y dejamos 3 o 4 minutos más, añadimos las alcachofas en octavos, mezclamos y añadimos el pimentón, damos una vuelta al conjunto y añadimos el agua. Corregimos de sal y dejamos cocer a fuego lento tapado durante 10 minutos.
Transcurrido el tiempo subimos el fuego y añadimos el arroz, mezclamos, cuando vuelve a hervir de forma homogénea tapamos y bajamos el fuego. Transcurridos 12 minutos añadimos las alubias escurridas del líquido de conservación y enjuagadas en un colador bajo el grifo. Removemos y dejamos cocer todo junto 3 minutos más antes de retirar del fuego.
Ambos:
Pasamos a una fuente donde dejamos reposar 10 minutos antes de servir. Si te gusta más caldoso aumenta la cantidad de agua y si te gusta seco puedes reducir la cantidad de líquido hasta 850 ml.
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