Arroz caldoso con bacalao y alcachofas
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Arroz caldoso con bacalao y alcachofas
Este Arroz caldoso con bacalao y alcachofas es un arroz muy sencillo de preparar que no tiene ninguna complicación y el cual te permitirá deslumbrar a tus comensales. De hecho, el 99% de los que lo prueban ¡repiten!
Es un plato con mucho sabor que lleva muy pocos ingredientes, todos ellos muy gustosos y saludables, que nos dan un resultado exquisito y gratamente sorprendente.
Un consejo: Si haces este arroz fuera de la temporada de alcachofas, puedes hacerlo con alcachofas congeladas.
Video Arroz caldoso con bacalao y alcachofas
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Arroz caldoso con bacalao y alcachofas, ingredientes para 2/3 personas
Arroz: 250g.
Bacalao desalado (al punto de sal): 250g.
Alcachofas: 2 unidades
Dientes de ajo: 1 unid.
Cebolla mediana: 1 unid.
Pulpa de ñora: 1 cuch,sopera
Vino blanco: 1 vaso pequeño
Caldo de pescado (agua o caldo de verduras): 1 litro
Sal: cantidad al gusto
Aceite de oliva: 3 cuch.soperas
Arroz caldoso con bacalao y alcachofas, preparación paso a paso
Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista
Pon la sartén (o cazuela) con el aceite a calentar. Mientras, pela y corta en trocitos pequeño el ajo y, en finas medias lunas, la cebolla. Cuando el aceite este a punto, agrégalo todo a la sartén, echa un poco de sal y cocina durante unos 5 minutos, a fuego medio-alto y removiendo de vez en cuando.
Entre tanto, pela, lava y corta en trozos no muy grandes las alcachofas (ver tamaño en el video). Pasados los 5 minutos, añádelos a la sartén y cocina todo junto durante 3 minutos más. Remueve de vez en cuando.
Incorpora el arroz y saltéalo un par de minutos, sin dejar de remover (para que no se pegue). Añade la pulpa de ñora y el vino. Mezcla bien y deja que se evapore el alcohol.
Echa el caldo de pescado (o agua) y cuece el arroz, a fuego medio, durante 15 minutos (o hasta que esté a tu gusto).
Durante el tiempo que esté cociendo, remueve 2-3 veces para que el arroz suelte el almidón y quede un poco cremoso.
Corta en dados no muy grandes el bacalao y, cuando falten unos 3 minutos para que el arroz esté a tu gusto, échalo a la sartén. Pica con ayuda de una tijera (encima mismo de la sartén) el perejil (lavado y secado). Pasado el tiempo, apaga, deja que el arroz repose 2-3 minutos y sirve.
Arroz caldoso con bacalao y alcachofas, sugerencias/trucos:
– Paso 6: Yo siempre le dejo la piel al bacalao para que suelte su gelatina y ayuda a espesar/ligar/trabar, en definitiva, darle consistencia al caldo de la cocción (luego que cada comensal – si no la quiere – la retire en su plato, aunque también se puede comer).
– Yo siempre uso bacalao desalado que compro congelado, pero si lo prefieres. puedes comprarlo en salazón y desalarlo tu misma en casa. Lógicamente, si lo compramos congelado, hay que descongelarlo previo a su cocinado.
– Cuanto más tiernas las alcachofas, menos tiempo tardarán en cocer.
– Por si no sabes que es la pulpa de ñora (o carne de ñora) te diré que las ñoras son una clase de pimiento seco con forma redondeada y que es típica en muchos platos del levante español, como son algunas recetas de pescado, arroces, fritos o guisos. Es un producto imprescindible en nuestra cocina, por ejemplo, se utilizan para elaborar la salsa de los famosos y deliciosos calçots (calsots). Concluyendo: la carne de ñora (o pulpa de ñora) se extrae de este pimiento, que se suele comprar seco y, para extraer la carne se hidratan en agua caliente para después con una cucharita (de café por ejemplo) ir desprendiendo la carne. En los últimos tiempos, en todos los supermercados se puede encontrar botecitos de vidrio con su pulpa, lista para usar. Te dejo una imagen para que la puedas identificar visualmente.
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