Arroz caldoso con costillas de cerdo y alcachofas

Este es otro clásico, entre mis arroces, cuando estamos en temporada de alcachofas.

4 raciones:

-medio kilo de costillas de cerdo troceadas

-4 alcachofas, limpias y partidas en cuartos

-6 cucharadas de AOVE

-1 diente de ajo picado

-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera

-2 cucharadas de tomate frito casero

-2 litros de caldo de carne

-taza y media de arroz redondo de Valencia

-colorante para paella o cúrcuma

-pizcas de tomillo y romero

-sal

En una cazuela antiadherente sofreímos las costillas a fuego fuerte y removiendo de vez en cuando hasta que estén doradas. Agregamos las alcachofas y doramos también.

Incorporamos el ajo, doramos unos segundos y añadimos el pimentón y el tomate. Dejamos reducir 5 minutos.

Agregamos el caldo, levantamos el hervor, bajamos el fuego al mínimo y cocemos 25 minutos. Rectificamos de sal.

En el momento de comer, volvemos a levantar el hervor y echamos el arroz. Cocemos 5 minutos a fuego fuerte y 12 a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.