ARROZ CALDOSO CON GAMBAS

INGREDIENTES:
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 250g gambas
- arroz redondo (medio vaso por persona)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (AOVE)
- sal

ELABORACIÓN:
Primero pelamos las gambas crudas y ponemos las cabezas y los caparazones en un cazo con agua y sal a hervir.
Mientras tanto vamos haciendo el sofrito con las verduras. Hay dos formas de hacerlo:
1. Picamos el ajo muy pequeñito y lo doramos en una sartén honda con aceite de oliva. Trituramos el resto de verduras y lo agregamos a la sartén. Sofreimos todo junto con un poco de sal.
2. Picamos todas las verduras en brunoise, las sofreimos en aceite y luego trituramos todo y volvemos a agregar a la sartén.

Ambas opciones son igual de buenas. Yo hoy he hecho la número 1.
Cuando tengamos el sofrito listo, agregamos el arroz y removemos un poco con fuego fuerte. Luego agregamos el caldo que hemos hecho con las cabezas de las gambas o agua.
Debemos agregar el triple de líquido que de arroz para que quede caldoso.
Cuando el arroz está casi en su punto, agregamos las gambas peladas y dejamos que hierva 1 minuto. Rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos reposar.
* Truco: Podemos agregar una cucharada de tomate frito un poco antes de agregar las gambas.