Arroz caldoso de costillas, morcilla y coliflor

Tenía ganas ya de platos de cuchara calentitos y el que traigo hoy es ideal para recibir el otoño. La coliflor prácticamente desaparece en el caldo y combina muy bien con el sabor de las costillas y la morcilla.

6 raciones:

-500 kg. de costillas de cerdo cortadas pequeñas

-500 kg. de coliflor en ramilletes

-1 morcilla de cebolla

-1 morcilla de carne

-1 diente de ajo picado

-2 tomates picados

-aceite de oliva virgen extra

-2 litros de agua o caldo

-sal

-500 g. de arroz redondo de Valencia

-pizca de colorante o cúrcuma

-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera

En una cazuela amplia, sofreímos las costillas y las morcillas hasta que se doren. Añadimos la coliflor y tapamos a fuego lento hasta que se ablande, removiendo de vez en cuando. Incorporamos el ajo y removemos unos segundos. Agregamos el pimentón y el tomate y dejamos que se fría 15 minutos a fuego medio, removiendo.

Echamos el caldo con el colorante y dejamos cocer a fuego lento semitapado. Rectificamos de sal.

Levantamos el hervor y agregamos el arroz. Removemos, bajamos el fuego y cocemos 17 minutos o hasta que esté en su punto removiendo de vez en cuando.