Arroz caldoso de costillitas de conejo y alcahofas

Este es uno de mis platos favoritos en invierno. La combinación de la alcachofa y el conejo dan como resultado un plato reconfortante y lleno de sabor.

Encontré estas costillitas de conejo en el Mercado del Cabañal y me encantaron incluso para hacerlas en salsa. Pena que no quedaran más pero volveré seguro.

Para 2-3 raciones:

-dos cacillos de arroz

-350 g. de costillitas de conejo

-2 alcachofas limpias y troceadas en 8 gajos

-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1 pastilla de caldo de carne Knorr

-una cucharada de tomate frito casero

-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera

-una pizca de colorante para paella

-pizcas de tomillo y romero secos

-sal

En una cazuela sofreímos el conejo con una pizca de sal hasta que esté dorado. Añadimos las alcachofa y doramos también. Agregamos el pimentón, removemos unos segundos e incorporamos el tomate. Dejamos que reduca 5 minutos.

Añadimos el 1 litro de agua y la pastilla de caldo. Levantamos el hervor y bajamos el fuego. Dejamos que cueza 25 minutos. Rectificamos de sal.

Volvemos a levantar el hervor y agregamos el tomilo y el romero y dos cacillos de arroz. Bajamos el fuego y cocemos 15-17 minutos hasta que el arroz esté en su punto.

Tomamos inmediatamente!!!

Bon profit!