Arroz caldoso de rejo

Hice rejo a feira y con el caldo que quedó de cocerlo, elaboré este arroz que resultó de lo más sabroso.

Para el caldo de rejo:

-800 g. de rejo (luego merma bastante)

-agua y sal

*Lo compro fresco y lo congelo antes de cocinarlo, así se rompen las fibras y queda tierno*

En una olla express, ponemos agua a hervir y "asustamos" el rejo tres veces (esto es, sacarlo y meterlo del agua).

Metemos en la olla con un poco de sal y cerramos. Cuando empiece a sonar, bajamos el fuego y cocemos 35 minutos.

Dejamos enfriar antes de abrir.

*Para el rejo a feira: Cortamos las patas con una tijeras y aliñamos con pimentón, sal gorda y aceite de oliva virgen extra*

Para el arroz:

-2 dientes de ajo picados

-una cucharadita de carne de ñora, de pimiento choricero o de pimentón dulce.

-4 cucharadas de tomate frito

-colorante o azafrán

-caldo de rejo

-arroz redondo

(el triple de caldo que de arroz)

Sofreímos los dientes de ajo, el pimentón y el tomate.

Agregamos el caldo y dejamos que hierva.

Incorporamos el arroz con un poco de azafrán y cocemos a fuego fuerte 5 minutos, bajamos el fuego y dejamos 10-12 minutos más.

NUTRICIÓN: rejo, arroz