Arroz con alcachofas y champiñones

Hoy toca un arroz de lo más sabroso, con una combinación vegetal de alcachofas y champiñones pero con un "toque" diferente proporcionado por la cúrcuma, una especia elaborada de la planta de igual nombre y que también es ingrediente fundamental del curry, aportando a esta receta un color de lo más apetecible, mucho más intenso que el azafrán.

Si os apetece algo ligero y que no sea una liebre, probar este arroz que para colmo es sano, bueno y barato, ¿os apuntaís?.

Aprovecho para felicitar desde esta cocina a nuestra amiga Concha Cabello, compañera y paisana para más señas, que festeja hoy los dos años de su blog De Buena Mesa. Enhorabuena Concha y deseo de corazón que sean muchos más para seguir disfrutando de tus pedazos de recetas.

Fuente: Gastronomía y Cía

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360 gramos de arroz 

5 alcachofas

180 gramos de champiñones

200 ml de vino blanco

1 puerro grande

4 dientes de ajo

Zumo de un limón

1 litro de caldo vegetal

1 cucharadita de cúrcuma

Aceite de oliva

Pimienta negra

Perejil

Hojas de menta fresca 

Sal

Pasos previos

Pelar y picar los ajos y el puerro.

Trocear los champiñones una vez limpios y laminarlos.

Quitar las hojas duras de las alcachofas y cortarlas también a cuartos. Ponerlas en un bol con agua y el zumo de limón para evitar que se oxiden.

Calentar el caldo vegetal.

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En una cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe las alcachofas salpimentadas al gusto a fuego medio-alto, hasta que se doren. 

Incorpora el puerro y los ajos, continúa rehogando dos minutos.

Añade los champiñones.

Dale un par de vueltas y vierte el arroz a la cazuela para que se tueste sin dejar de remover, un minuto o dos e incorpora el vaso de vino. Mueve los ingredientes deja que el arroz absorba el vino, entonces es el momento de empezar a regar con el caldo de vaso en vaso, dejando que el arroz haya absorbido el primero antes de incorporar el siguiente.

Incorporar la cúrcuma y el perejil.
Cuando viertas el último vaso de caldo, incorpora la menta picada. Dejar que adquiera la textura deseada y servir bien caliente.