ARROZ CON ALCACHOFAS Y JENGIBRE

Cuando no sé muy bien que cocinar, muchas veces me lanzó a lo fácil... Un arroz con... lo que sea! todo le va bien!

INGREDIENTES (2 personas)

1 cucharadita jengibre

1/2 cucharadita pimenton picante

1/4 chile laminado

Unas gotas de limón

2 alcachofas

200 gr. arroz

1 tomate picado

Vino blanco

Caldo de Pollo

1/2 pechuga de pollo cortada en trozos no muy grandes

Sal y pimienta

1/4 Pimiento rojo a tiras

2 Ajos laminados

Le quitamos las hojas verdes de las alcachofas hasta dejar sólo la parte más blanca (corazón) y lo cortamos en cuartos.

Ponemos en un cazo medio litro de caldo de pollo (yo utilice de tetra brik), y las hojas que sobran de pelar las alcachofas y dejamos que hierva durante 15 minutos.

Sofreimos los ajos en aceite de oliva hasta que empiecen a tomar un color dorado, le añadimos el tomate, el jengibre y el chile laminado y bajamos el fuego para que no se queme. Pasados 3 minutos incorporamos los corazones de alcachofas cortados en cuartos y le añadimos un chorrito de vino blanco cocinando durante 2 minutos a fuego fuerte y después volvemos a bajar el fuego y cocinamos durante 10 minutos.

Añadimos el pollo y cocinamos dando vueltas para que se haga por todas partes.

Echamos el pimiento rojo, el pimenton y el arroz cocinando durante un par de minutos.

Incorporamos el caldo de pollo mezclado con las alcachofas y dejamos que se cocine sin remover mucho durante 10 minutos.

Apagamos el fuego y tapamos con un paño de cocina dejando que repose durante 5 minutos.