Ingredientes para hacer el arroz
1 kg de alitas de pollo
4 tacitas de arroz redondo (Bomba)
1 y 1/2 de caldo de marisco
12 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
3 hojas de laurel
1 vasito de vino Montilla-Moriles
3 alcachofas partidas en cuartos
100 g de espárragos partidos
100 g de habas
8 granos de pimienta
Sal
Ingredientes para el sofrito
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 tomate rojo grande
Ingredientes para el majado
1 diente de ajo
Azafrán en hebra
1 manojito de perejil
Preparación
Partimos los muslitos y las alitas, los lavamos y los salpimentamos. En una sartén ponemos el aceite y sellamos la carne, que después pasaremos a una cazuela. En ese mismo aceite mareamos los ingredientes del sofrito troceados y cuando esté listo se lo agregamos a la cazuela. Lo mareamos bien y le agregamos el vaso de vino. Una vez que se quede sin líquido ponemos las verduras de la primera lista de ingredientes y añadimos la mitad del caldo, el arroz, el laurel y la pimienta. Lo dejamos hirviendo durante 17 minutos, de los cuales, los primeros 5 minutos a fuego fuerte, y el resto a fuego lento.
Cuando queden 5 minutos hacemos el majado, machando en un mortero los ingredientes del mismo, y se lo añadimos al arroz. Cuando el arroz esté hecho lo dejaremos reposar unos 3 minutos antes de servir.