Arroz con bacalao, coliflor y ajos tiernos

El arroz con bacalao y coliflor, es típico de la montaña alicantina.

Según el historiador Francisco Seijo, su antigüedad data de 1653, a raíz de una visita de la madre superiora al convento de las Clarisas de Cocentaina.

Por sus ingredientes, es un plato humilde, pero con un sabor excelente.

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FUENTE: .alliolialicante.com

INGREDIENTES

Bacalao desalado.

Coliflor.

Ajos tiernos.

Tomates maduros.

Arroz.

Aceite de oliva virgen extra.

Azafrán o colorante alimentario.

Sal.

ELABORACIÓN

Quitamos piel y espinas al bacalao, lo troceamos.

Lavamos la coliflor y la troceamos, desechando la mayor parte del tronco. Pelamos los ajos y rallamos tres tomates maduros.

Calentamos en una paella seis cucharadas de aceite y doramos el bacalao. Reservamos procurando que el bacalao no se lleve mucho aceite.

En el mismo aceite, rehogamos la coliflor y los ajos tiernos ( enteros o troceados).

Cuando la verdura comience a ponerse tierna, agregamos el tomate rallado.

Cocinamos unos minutos y añadimos el arroz ( una tacita de café por persona) y sofreimos todo.

Una vez sofrito, agregamos el agua que tendremos medida (doble que de arroz) y caliente.

Distribuimos el arroz en la paella con una cuchara de madera y colocamos el bacalao reservado.

Probamos el punto de sal, rectificando si es necesario.

Subimos el fuego a fuerte hasta que comience a hervir y después lo bajamos hasta que apenes barbotee.

Dejamos cocinando a fuego suave hasta conseguir el punto de arroz deseado. Si quedara mucho líquido, subimos el fuego uno o dos minutos para que evapore.

Cubrimos la paella con una tapa, papel de aluminio o incluso periódicos y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.