Arroz con bacalao, coliflor y ajos tiernos

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:


200 gr. de arroz redondo

200 gr. de bacalao desalado en trozos no muy grandes

200 gr. de coliflor

6 ajos tiernos

60 gr. de pimiento verde y rojo mezclados y en cubitos

2 tomates pera medianos y maduros

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

1 pellizco de azafrán de hebra

Caldo de verduras

2 cucharadas de garbanzos cocidos (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN:

Cortar los ajos tiernos en trozos pequeños y sofreír en la paellera empezando con el aceite frio. Cuando estén dorados retirarlos.

Poner ahora la coliflor cortada en ramitos pequeños y darle vueltas hasta que empiece a dorar, apartar hacia los lados de la paellera y en el centro echar los trozos de bacalao bien secos con papel de cocina. Freír vuelta y vuelta y apartar a un plato.

A continuación echar los pimientos cortados en daditos, cuando estén bien hechos añadir los tomates y cocinar muy bien mezclando con la coliflor. Por último añadir el pimentón y antes de que se queme agregar el caldo caliente, el azafrán de hebra y los garbanzos.

Hervir durante 10 minutos para unificar los sabores. A continuación echar el arroz repartiéndolo por toda la paellera, colocar los trozos de bacalao y los ajos. Se debe cocer primero a fuego fuerte y después bajar la intensidad hasta completar 17 minutos. Para conseguir el socarrat hay que subir el fuego al máximo durante el último minuto.

Apartar del fuego y cubrir con papel de cocina y reposar 5 minutos.

*En este arroz los ingredientes no aportan prácticamente grasa, por lo que hay que ser generosos con el aceite.