Arroz con bogavante y cigalas
INGREDIENTES
Bogavante (1 pieza cada 2 personas)
20 Cigalas
Cebolla grande
200 ml de tomate natural rallado
Azafrán en hebras
Pimentón de Vera picante (la punta de una cucharilla de café)
Pimentón de vera dulce (la punta de una cucharilla de café)
3 dientes de ajo troceados
1 Ñora o pimiento choricero
Un chorretón generoso de brandy
400 g de arroz redondo
1’5 l caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
ELABORACIÓN DE ARROZ CON BOGAVANTE Y CIGALAS
Abrir, limpiar y poner en caldo de pescado la ñora para que se reblandezca.
Cortar los bogavantes, quitaremos la cabeza que cortaremos longitudinalmente y el cuerpo a medallones, salar.
Poner una sartén con abundante aceite a fuego fuerte, cuando esté caliente bajar el fuego y freír los bogavantes y las cigalas, sacar y reservar.
En el mismo aceite sofreír la cebolla y el ajo, cuando esté dorado, añadir los dos pimentones, el azafrán, el tomate y la pulpa de la ñora, dejamos reducir.
Una vez reducido el jugo, subir el fuego, añadir el Brandy y flamear (apagar la campana extractora de humos).
En este punto, añadimos el arroz, lo doramos e incorporamos el bogavante y el caldo de pescado, cuando lleve unos 10 minutos, incorporar las cigalas.
Dejamos alrededor de 18 a 20 minutos hasta que esté en su punto.
Si lo queréis meloso, añadir en este caso para 4 comensales 200 ml de caldo de pescado.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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