Arroz con chirlas y mejillones o 'clòtxines' paso a paso
"Refrany;Qui no pesca pel juliol, o no sap pescar o pescar no vol"
Quien no pesca por julio, o no sabe pescar o no quiere.
Esto lo decía mi iaio continuamente aplicándolo a las "pescas" de la vida.
Como os he contado otras veces, a ultimas horas tanto en el Mercado Central de Valencia como en el del Cabanyal y Mercadona dejan muy muy barato el producto que queda en pescadería. Tanto es así que ayer casualmente estaba allí a ultima hora y compré por 3€ Un kilo de clòtxinas, medio de chirlas y una sepia.
Así que con algo de la nevera,preparé un arroz para tres, de chuparse los dedos.
Necesitaremos;
Si usamos arroz bomba, la proporción de caldo no es del doble como para otros arroces si no del doble y medio, tenerlo en cuenta pues de lo contrario os quedará duro.
comenzaremos limpiando las chirlas; http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2014/01/limpiar-de-arena-las-almejas.html
y las clòtxines ; http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2014/03/mejillones-al-vapor-clotxines-al-vapor.html
Si las vais a dejar para el día siguiente recordad guardarlos como dice aquí, http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2013/08/conservar-mejillones-de-un-dia-para-otro.html
Troceamos las verduras
Ponemos aceite de oliva a calentar en una cazuela y las pochamos 
Cuando las verduras estén listas, limpiamos y troceamos la sepia y la ponemos a dorar junto a las verduras, cuidado que cuando esté la sepia lista salpica muchísimo
Rallamos los tomates y los ajos y añadimos a la cazuela
Mientras se fríe el tomate, y tras haber limpiado bien las chirlas y las clòxtinas como os he indicado en el enlace de arriba, las ponemos en la olla o cazuela de vapor junto con el jugo de un limón,
el pimentón de la Vera
un chorrito de aceite de oliva
y las hojas de laurel enjuagadas
Tapamos bien para que no se escape el vapor que ayudará a abrirse a los moluscos y nos dejará un caldito riquisimo
añadimos un poco de pimentón de la vera a la sepia y verduras sofritas
tendremos medido el arroz, 100g por comensal
y muy rapidamente para que no se nos queme el pimentón añadiremos y removeremos
No habremos olvidado remover nuestras clòtxines sin quitar la tapa de la olla y ya estarán listas, les quitamos el caldito y junto al de pescado (yo siempre tengo en el congelador)
añadiremos a la cazuela inmediatamente despues, ya que es muy importante que el pimentón no se queme, porque amarga y rectificaremos de sal 
retiraremos las vulvas a las clótxinas, reservando algunas para decorar, dejando media de las chirlas o ninguna, eso depende de tiempo y gustos 
añadimos al arroz
ponemos el preparado de paella con azafrán que le da un sabor especial
y dejaremos durante unos diez minutos a fuego medio-vivo y otros diez a fuego medio
pasados los 20 minutos dejaremos reposar
y ya podemos emplatar
como siempre os digo, en casa añadimos un buen chorro de limón al arroz, sea del tipo que sea, no podemos concebir un arroz sin limón.....
no podemos concebir un arroz sin limón.....
"A la taula i......BON PROFIT!!!
Ahhh recordad que ésto NO es una paella de marisco eh? para nadaaaa.
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