Arroz con conejo y berenjena al estilo asiático

Buenos días y feliz lunes de Pascua!

Hoy os traigo una receta muy sabrosa y fácil de preparar con muy pocos ingredientes. Empecemos:

Ver imagen- 160gr de arroz (80gr de arroz por persona)
- 2 berenjenas
- 1/2 conejo
- salsa de soja
- vinagre de arroz
- pimienta
- cayena molida
- jengibre molido
- semillas de sésamo
- un puñado de cacahuetes sin sal

Lo primero que haremos será cortar las berenjenas a dados y ponerlas en agua con sal para que no se oxiden y no queden amargas.

Herviremos el arroz en abundante agua con sal y reservamos.

En una sartén con el fondo grueso cocinaremos el conejo sazonado y con un poco de aceite.

Una vez el conejo dorado lo reservamos y empezamos con la berenjena. La enharinamos levemente y, en la misma sartén dónde hemos cocinado el conejo, la salteamos a fuego vivo unos minutos.

Para la salsa de las berenjenas pondremos 4 cucharadas de salsa de soja en un bol junto a 1 de vinagre de arroz, una de harina; pimienta, cayena y jengibre al gusto.

Añadiremos la salsa a la berenjena y dejaremos cocinar unos minutos a fuego bajo.

Añadimos unas pocas semillas de sésamo y dejamos un par de minutos para que se tuesten.

Agregamos el conejo y subimos el fuego para que éste coja temperatura y se impregne de los sabores.

Ya sólo nos quedaría servir los cacahuetes pelados y machacados junto con el arroz, la berenjena y el conejo para disfrutar de un plato completo y lleno de sabores.

Espero que os guste y hasta la próxima!