Arroz con conejo y verduras

La carne de conejo es una carne blanca que apenas aporta 140 calorías por cada 100 gramos. Es ideal para acompañarla con ensaladas o verduras y como en este caso, con arroz también. Así que el plato de hoy es muy completo y sano.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 gramos de arroz.
Un conejo troceado.
2 tomates.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
Hojas de laurel.
200 gramos de judías verdes.
Perejil picado.
Pimentón dulce (Yo siempre uso Pimentón de La Vera).
Colorante.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
En una cazuela amplia vamos a poner un chorreón de aceite y a dorar el conejo.

Cuando veamos que ya está dorado por todas partes lo apartamos y reservamos y en el mismo aceite freímos los ajos y las cebollas bien picados.

A los 5 minutos añadimos un poco de pimentón y colorante. Removemos.

Picamos los tomates y los sofreímos durante unos 5 o 6 minutos.

Luego salpimentamos y agregamos unas hojas de laurel.

También añadimos el conejo y un litro de agua, a ser posible caliente. Dejamos cocer 10 minutos.

Añadimos el arroz.

Y las judías verdes a trozos.

Salamos al gusto y dejamos cocer unos 20 minutos. Y servimos espolvoreado con el perejil picado.