Arroz con conejo y verduras

Tenemos para hoy un arroz de domingo, todo un plato muy sano y equilibrado, carne de conejo y verduras.

La carne de conejo es una carne blanca que apenas tiene grasa y es muy sana. Perfecta para dietas y para todas las edades.

He preparado el arroz seco, pero puede ser meloso o más caldoso. A gustos.

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo a trozos

250 g de arroz

1 litro de caldo de verduras

100 g de judías verdes redondas

1/2 pimiento rojo

2 alcachofas a trozos congeladas

Un puñado de guisantes congelados

1 ramita de romero

1/2 cucharada de pimentón dulce

Aceite de oliva

Pimienta molida

Sal

Elaboración:

Salpimentar los trozos de conejo. Poner el conejo a dorar en una sartén, con un poco de aceite.

Una vez que empiece a coger color, añadir el pimiento rojo y las judías a trozos y rehogar unos minutos.

Poner el pimentón rojo, la ramita de romero, los trozos de alcachofas y la mitad del caldo. Remover.

Dejar cocer a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, agregar el arroz y los guisantes. Sazonar.

Cocer 10 minutos y seguidamente bajar el fuego.

Añadir más caldo caliente cuando sea necesario. Rectificar de sal si es necesario.

Cocer 10 minutos más. Apartar del fuego.

Y retirar la ramita de romero.

Un arroz de domingo, para variar un poco la comida familiar. Espero que os pueda gustar.