Arroz con confit de pato y setas

Esta es la primera de las dos recetas que salen de un mismo caldo. Como en casa somos dos, normalmente me suele pasar, que cocino una vez para dos días o más. En este caso salió este arroz de dos raciones y me he guardado 900 ml. para una fideuá de 450 g. de fideos y que publicaré seguidamente.

Para el caldo:

-200 g. de setas troceadas

-un confit de pato Martiko

-2 dientes de ajo picados

-2 tomates maduros rallados

-media cucharadita de pimentón de la Vera

-media cucharadita de cúrcuma o pizca de colorante de paella

-2 litros de caldo de pollo

-sal

-pizca de tomillo y/o romero

En una cazuela amplia al fuego ponemos el confit de pato hasta que suelte toda su grasa exterior. Lo sacamos y reservamos.

En esa cazuela, sofreímos las setas a fuego vivo removiendo de vez en cuando. Cuando estén doradas echamos el ajo, removemos 30 segundos y agregamos el pimentón y el tomate. Reducimos a la mitad, removiendo de vez en cuando.

Mientras, desmenuzamos la carne del confit y añadimos el hueso a la cazuela.

Cuando el tomate esté, agregamos el caldo de pollo y levantamos el hervor. Bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante 20 minutos.

Incorporamos el confit de pato desmenuzado y el tomillo.

Reservamos 900 ml. de este caldo para la fideuá.

Para el arroz:

-2 tazas de caldo

(sin contar los tropezones que rescatamos aparte)

-1 taza de arroz redondo de Valencia

Ponemos el caldo con las setas y el pato a hervir en una paella o sartén.

Cuando hierva, echamos el arroz removemos y bajamos el fuego.

Dejamos que se cocine sin remover, durante 17-20 minutos tapándolo los últimos 5 minutos.

Si se queda sin caldo y aún está duro, añadimos un poco más de caldo.

*Con socarraet*

Bon profit!