Arroz con espárragos y secreto ibérico

Arroz con espárragos y secreto ibérico
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:


225 gr. de secreto ibérico

200 gr. de arroz bomba

1 manojo de espárragos verdes

1/2 pimiento rojo pequeño

2 dientes de ajos pelados

1 tomate maduro

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1 pellizco de orégano

1 pellizco de azafrán de hebra

Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal


PREPARACIÓN:


En la paellera sofreír el pimiento cortado en tiras, cuando esté, apartarlo a un plato.

Poner la carne cortada en trozos pequeños y dorar, salpimentar. Sacar de la paellera y echarla en una olla con el laurel, sal y orégano. Añadir agua, una medida más de lo que necesitaremos después para el arroz y hervir unos 10 minutos.

Mientras, continuamos sofriendo los espárragos, también troceados, agregar el ajo picado y el tomate rallado.

Por último echar el arroz, darle una vueltas y sin que se queme, añadir el pimentón y el azafrán.

Incorporar la carne y el caldo, la proporción suele ser para arroz bomba, dos medidas y media de agua por cada una de arroz.

Cocer a fuego fuerte los primeros 5 minutos y después bajar el fuego hasta que esté hecho, entre 15 y 20 minutos. Antes de acabar, colocar el pimiento por encima, después de retirarle la piel.

Reposar durante 5 minutos tapada la paellera con papel de cocina.