Arroz con galeras y alcachofas
Las galeras suele ser un marisco que pocas veces compro, más bien para hacer un buen caldo de pescado para sopa o un buen fumet. Pero he pensado en hacer para comer un arroz con las galeras y alcachofas.
Como da mucho sabor las galeras, he preparado un caldo de pescado con unos cuantas y el resto las he pasado por la sartén. Ha salido un sabroso arroz, que nos ha gustado a todos.
400 g de arroz.
12 galeras + 5 para el caldo.
4 alcachofas majas.
2 limones.
2 dientes de ajo.
2 tomates maduros o sofrito casero.
1 pimiento verde.
Un puñado de guisantes.
1, 5 litros de caldo de pescado.
Azafrán.
Aceite de oliva.
Sal.
Para preparar el caldo de pescado o fumet:
Ingredientes y elaboración:
Hacer un caldo con las galeras, trozos de cola y cabeza de rape, pescado de roca, espinas y raspas de pescado, cangrejos del mediterráneo, que son pequeños y muy gustosos.
2 zanahorias.
1 puerro.
Perejil.
Elaboración:
Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras y dejar el corazón, partir en cuatro trozos, rociar con zumo de limón (para que no oscurezca el arroz) y poner a cocer cubriéndolas de agua, una pizca de sal y un par de trozos del limón.
Una vez cocidas, escurrir y reservar. Guardar el agua de la cocción.
Saltear las galeras con un poco de aceite. Añadir los trozos de pimiento verde.
A continuación añadir los dientes de ajo picados, cuando cojan color agregar el sofrito, seguidamente añadir el arroz. saltear unos minutos.
Agregar el caldo y los guisantes, añadir el azafrán, cocer 20 minutos, a la mitad añadir las alcachofas.
El caldo añadir en varias tandas conforme vaya necesitando, si es necesario, agregar el agua de la cocción de las alcachofas.
Dejar reposar unos 5 minutos el arroz y servir seguidamente.
¡¡Espero cocinillas que os guste este arrocito que os suguiero hoy!!