ARROZ CON GAMBONES, CHIPIRONES, ALCACHOFAS Y HABITAS

Los gambones aportan ácidos grasos omega 3, beneficios interesantes a la hora de prevenir enfermedades cardiovasculares. Reducen los niveles altos de colesterol LDL y aumentan los niveles de colestero HDL.
Contienen magnesio, sodio, hierro y selenio.
¡Un plato completo!

La paellera que se ha de utilizar será según el número de comensales.
La de 40-45 cm será para cuatro o cinco personas, paella de 55 cm para 10 personas, paella de 65 cm para 15 personas.

Ingredientes para 4 comensales

400 g de arroz
500 g de gambones
300 g de chipirones o calamares pequeños
150 - 200 g de habas pequeñas
6 alcachofas en cuatro trozos cada una y regadas con zumo de limón
8 - 9 ajos.
1 cebolla mediana.
400 g de tomates o 1 lata de tomate entero pelado en trozos
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo pequeño
Azafrán
800 - 900 ml de caldo de hervir las pieles y cabezas de las gambones
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Limpia los chipirones y déjalos escurrir.
Pela algunos gambones y prepara el caldo friendo en una cazuela las pieles y cabezas con unas cucharadas de aceite y un poco de sal, durante 6 - 7 minutos. Echa agua caliente y deja hervir durante otros 6 - 7 minutos. Cuela y reserva. El resto de gambones los pondremos sin pelar.
Pon aceite en una paellera que cubra el fondo. Fríe los chipirones en rodajas con sal y un poco de pimienta. Reserva.
En ese aceite añade troceados los ajos, la cebolla, los pimientos, el tomate, las alcachofas y por último las habitas. Sala y fríe durante 10 - 15 minutos. Añade los calamares.
Cuando se ha mezclado el conjunto, incorpora el arroz y el azafrán. Sofríe 3 minutos. Pon el caldo y deja hervir 20 minutos.
Cuando falten 10 minutos para terminar, añade las gambones pelados y los reservados sin pelar. Comprueba la cantidad de sal . Deja pasar este tiempo y a reposar unos minutos.