Arroz con guandú y coco

El arroz con guandú y coco es un plato característico de las regiones caribeñas de América que por tradición se hace para fiestas especiales y para las fiestas de fin de año

Este plato es a base de arroz, con leche de coco y por supuesto…  el guandú o frijol de árbol como le conocen en algunas regiones.

Para que el arroz con guandú y coco sea más vistoso, recomiendo utilizar el guandú morado, ya que tiñe el arroz y le da un color especial y ni hablar del aroma que este guandú le da al arroz.

Puedes ver cómo obtener la leche de coco AQUÍ.

Receta de arroz con guandú y coco.

Ingredientes:

3 tazas de leche de coco

2 tazas de arroz

1 taza de guandú morado

1 cucharada de aceite de coco

1 cucharadita de azúcar

Sal al gusto

Preparación:

En una olla, vamos a sofreír el guandú con la cucharada de aceite de coco.

Agregamos la leche de coco, la sal y la azúcar y esperamos que hierva hasta que los guandúes estén blandos.

Una vez que estén blandos los guandúes, podemos agregar el arroz previamente lavado.

Si se ha evaporado mucho la leche de coco puedes agregar un poco de agua para que el arroz quede cubierto.

Cocemos el arroz hasta que absorba todo el líquido.

Movemos el arroz, ponemos a fuego súper bajo, tapamos y cocemos hasta que esté bien cocido.

Sirve y disfruta.

Esta receta la puedes acompañar con pescado frito y una fresca ensalada de vegetales.