Arroz con Lomos de Robalo
PESCADOS
Hola que tal hoy es turno para un arroz que deseaba hacer desde hace ya mucho tiempo el cual necesitaba el protagonista y no era otro que capturar pescando un robalo o lubina, aunque no dejo de reconocer que seguro que podemos encontrar en cualquier pescaderia de estero o con un poquito de suerte incluso salvaje. Pero eso si vuelvo a hacer mencion cuando viene del mar es diferente y es espectacular en sabor y algo que me resulto fascinante era haciéndola en un arroz en el que se nos va a convertir en algo sencillo, sutil y elegante para sorprender a cualquiera
Asi pues sin mas vamos a esta realizacion de este gran plato
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos
COMENSALES: 2 personas
INGREDIENTES:
1 Robalo (Lubina) de unos 800 g aprox.
160 g de Arroz redondo
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
hebras de Azafran
Sal
Aceite de Oliva
PREPARACION:
1. Le diremos a nuestro pescadero que nos saque los lomos al robalo o si somos capaces nosotros mismo lo haremos eso si un cuchillo bien afilado.
2. Con las espinas y cabeza haremos un caldo. Reservamos
3. Pondremos a realizar el fondo en donde cortaremos pimientos, cebolla y ajos a cuadros generosos.
Pochamos en aceite de oliva
4., Agregamos el arroz y las hebras de azafran dejamos rehogar con la verdura durante un par de minutos para que abra y coja todo el sabor del fondo
5. Seguidamente cubriremos con el fumet de las espinas y cabeza.
6. Dejaremos unos 15 a 18 minutos donde pondremos a falta de 5 minutos de su terminacion los lomos con la piel hacia arriba.
7. Retiramos y dejamos reposar un par de minutos
Buen provecho
