Arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos
Esta receta de arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos se la vi hacer a Karlos Arguiñano en televisión y te la recomiendo porque lleva poquitos ingredientes, es muy fácil de hacer y el resultado queda espectacular.
Cantidad: 1 paella (8 Raciones)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Lista en: 55 minutos
Cocina: Cocina Mediterránea
Plato: Segundo plato
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
660 gramos de secreto ibérico
12 vainas de judías planas frescas
6 ramas de ajetes frescos (unos 100 gramos)
un tomate grande (o 3 pequeños)
un bote de corazones de alcachofas (de unos 300 gramos)
500 gramos de arroz vaporizado
1250 mililitros de caldo de verduras
el zumo de un limón
un chorro de aceite de oliva virgen extra
unas hebras de azafrán
una pizca de sal
pimientas molidas
Instrucciones:
Lavamos los ajetes tiernos y las judías planas frescas...
... y troceamos las judías planas en rombos y los ajetes en rodajitas.
Preparamos el secreto retirándole los excesos de grasa,
cortándolos en trozos de bocado...
... y los salpimentamos.
Ponemos una paella al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra...
... y cuando esté caliente agregamos el secreto troceado y salpimentado...
... sellándolo por todos lados durante unos minutos.
Cuando esté sellado añadimos los ajetes tiernos y las judías planas troceados y los rehogamos bien durante unos minutos.
Pasado el tiempo añadimos el tomate rallado,
removiendo y añadiendo luego las hebras de azafrán.
Una vez todo bien mezclado podemos dejar el sofrito reservado hasta el momento en que vayamos a añadir el arroz.
En dicho momento calentamos el sofrito y agregamos el arroz,
dándole unas vueltas y sofriéndolo ligeramente,
para luego añadir el caldo de verduras poniendo dos veces y media (para 500 gramos de arroz usé 1.250 mililitros de caldo).
Removemos ligeramente y dejamos hervir durante unos 18 minutos.
Cuando falten unos minutos para terminar la cocción del arroz pon los corazones de alcachofas ya cocidos y el zumo de limón y deja terminar la cocción.
En dicho momento tapamos la paella con un paño de cocina o papel de cocina y dejamos reposar el arroz durante diez o quince minutos.
Decora, si quieres, con algunas rodajas de limón.
El arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos está listo para comer.
