Arroz con verduras, alcachofas, calçots y salsa romesco

Normalmente los domingos preparo algún plato de arroz y como el día anterior habíamos hecho una calçotada y me sobraron algunos calçots, los aproveché para hacer este arroz. Os tengo que decir que en casa gustó mucho....

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Ingredientes

Para 3-4 personas

300 gr de arroz

6 champiñones (grandes)

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

6 calçots

2 zanahorias

6 ajos tiernos

6 alcachofas

3 cucharadas de salsa romesco

800 gr. de caldo de verduras

Aceite y Sal

Preparación

Limpiamos las alcachofas, eliminando el tallo y las hojas duras. Las troceamos y reservamos en agua con un chorro de zumo de limón para que no se oscurezcan.

Limpiamos y troceamos todas las verduras (champiñones, pimiento, calçots, puerro, zanahorias)

Ponemos el aceite a calentar en una cazuela y sofreímos las alcachofas. Las retiramos y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos el resto de las verduras picadas (champiñones, pimiento, calçots, puerro, zanahorias)

Una vez estén las verduras pochadas, añadimos la salsa romesco, sofreímos unos minutos e incorporamos el arroz y sin dejar de remover, rehogamos bien.

Añadimos el caldo hirviendo (el doble y un poco más que la cantidad de arroz), removemos bien, ponemos encima las alcachofas y dejamos cocer 15-18 min.

NOTAS: *normalmente tengo caldo de verduras congelado (lo guardo cuando cuezo verduras), sino lo podéis hacer hirviendo con algunas verduras que tengáis; zanahorias, cebolla y puerro.

**si no tenéis salsa romesco , podéis comprar una envasada

*** podéis sustituir los calçots por puerros

A disfrutar!!!

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