Arroz con verduras de temporada

Un plato único de arroz con verduras de temporada, un plato de domingo para la familia, de trabajo o de casa. Es muy rico , sabroso y ligero.

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Ingredientes

200 grsarroz largo

Agua el doble que la de arroz y una poca más por los ingredientes

3 dientesajo

1 c/spiñones ibéricos

1pimiento rojo

1/2cebolla grande en brunoise

1berenjena mediana en cubos

400 grscalabaza en cubos

Sal a gusto

4alcachofas

3 c/stomate frito casero

1/2 c/cazafrán en polvo

1 c/cpimentón de pimiento dulce de la vera

2 c/saceitunas negras

Limón para las alcachofas

3 c/saceite de oliva virgen

Los ingredientes, el peso de la calabaza es en limpio, las alcachofas y la berenjena las corto en el momento de echarla para que no se oxide, las alcachofas las froto con limón, los piñones machados con el ajo.

Poner el aceite en una cazuela amplia, rehogar la cebolla y el pimiento en dados, , añadir el machado del ajo y rehogar unos segundos. A continuación echar el pimentón y rehogar dos segundos para que no se queme, el tomate , el azafrán. Continuamos con las alcachofas, la calabaza, berenjena con la piel, rehogar y añadir el agua, sazonar y dejar que levante el hervor durante 5 minutos, probar de sal. Añadir el arroz mover ligeramente, dejar cocer hasta que el arroz este al dente.

Dejar reposar 5 minutos fuera del fuego y servir a continuación en caliente.