Ingredientes
200 g de cordero deshuesado
2 cebolletas
6 zanahorias
1/2 cebolla
2 tomates
1 cucharada de pimienta negra en grano1 cucharada de pimentón
300 g de arroz
1 picada de ajo y perejil
1 botella de vino de Rioja
1 copa de vino blanco
Aceite de oliva virgen
Agua y sal
Preparación del Arroz de cordero
En una cazuela ponemos el aceite y rehogamos el cordero salpimentado; añadimos la cebolleta, las zanahorias y 1 tomate laminados. Después, agregamos el vino blanco y agua suficiente (más o menos dos vasos) para se cueza el cordero (debe quedar blandito). Reservamos.
En la paellera ponemos aceite y rehogamos la cebolla picadita, después las verduras y el cordero reservados, el pimentón y el otro tomate también picadito. A continuación, agregamos el caldo para hervir el arroz compuesto por tres cuartas partes de vino tinto y una de agua. Cuando comience a hervir echamos el arroz, la picada de ajo y perejil, y rectificamos de sal a nuestro gusto. Cocemos durante 15 o 18 minutos y, ¡LISTO!